expresso.pt - 16 mai. 22:57
Vinhos. Da barrica e do seu uso: uma questão de madeira
Vinhos. Da barrica e do seu uso: uma questão de madeira
Todos os vinhos que sugiro hoje têm um traço comum: usam barrica para estágio, mas, em vez de ser madeira nova, é já usada, com várias utilizações anteriores
Todos os vinhos que sugiro hoje têm um traço comum: usam barrica para estágio, mas, em vez de ser madeira nova, é já usada, com várias utilizações anteriores. O uso das madeiras no vinho é tão antiga que se perde no tempo e é usada nos quatro cantos do mundo vinícola. Antigamente eram os tonéis de grandes dimensões que preenchiam o espaço nas adegas, quase sempre usados para estagiar os vinhos após a pisa em lagar. Recordemo-nos que a pisa a pé “entrou” bem dentro do séc. XX e, mesmo no Douro, até 1963 (inclusive) todos os vinhos do Porto resultavam de pisa em lagar. A seguir fazia-se a trasfega para os tonéis e depois era deixar o tempo fazer o seu papel. Este método era usado quer para os vinhos generosos quer para os tintos que também amiúde eram estagiados em madeiras ou depósitos de betão por longos períodos antes de serem comercializados. As chamadas meias barricas (de 225 litros) foram vulgarizadas em Bordéus quando os vinhos eram exportados em pipa, nomeadamente para o mercado inglês.
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