visao.sapo.ptvisao.sapo.pt - 25 nov. 11:03

Visão | Melting Gastronomy Summit: Os produtos da terra e do mar à mesa no Mercado do Bolhão

Visão | Melting Gastronomy Summit: Os produtos da terra e do mar à mesa no Mercado do Bolhão

No Porto, a segunda edição do congresso dedicado à gastronomia ocupa o renovado Mercado do Bolhão nesta sexta e sábado, 25 e 26, para dar a provar produtos portugueses e falar de sustentabilidade

Cozinhar uma feijoada sem carnes (usando apenas aromáticas e leguminosas, como as feijocas) é o desafio que há de juntar Nuno Castro (restaurante Fava Tonka, Leça da Palmeira) a Renato Cunha (Pherrugem, Vila Nova de Famalicão), numa das sessões do Melting Gastronomy Summit que decorre nesta sexta e sábado, 25 e 26, no renovado Mercado do Bolhão, no Porto.

O primeiro dia é dedicado aos produtos da terra: legumes, que dão tão boas sopas (será cozinhado um caldo-verde de batata raiz-de-cana), arrozes, azeites e porco alentejano. No sábado, 26, o dia gira à volta do mar (conservas de pescado, tripas e sopas de peixe). Promovido pela AGAVI – Associação para a Promoção da Gastronomia, Vinhos, Produtos Regionais e Biodiversidade, o encontro pretende “refletir a diversidade que existe na gastronomia portuguesa”, diz Ricardo Dias Felner, jornalista e curador da iniciativa.

Nesta segunda edição, as Table Talks, conversas com provas comentadas, e as sessões de cozinha ao vivo juntarão produtores e 12 chefes de cozinha, entre os quais, André Magalhães (Taberna da Rua das Flores, Lisboa), João Valente (O Batareo, Setúbal), Vasco Coelho Santos (Euskalduna e Semea, Porto), com harmonização de vinhos a cargo do enólogo Carloto Magalhães. A partir de uma cozinha instalada no centro do mercado, tudo estará disponível para provar.

O PROGRAMA DO MELTING

25 nov, sex – DIA DA TERRA

12h: Abertura com António Souza-Cardoso. Agavi (Associação

12h15-13h15: Sopas/caldo verde com Natalie Castro (Isco), e Raúl Reis (Villa Lux)

13h30-14h30: Arrozes/Arroz de Costelinhas com António Carriço (produtor), Marco Gomes (restaurante Oficina), e Lourenço Palha (COTArroz)

14h45-15h45: Azeites/Prova de Azeites com Sobremesas com Ana Carrilho (Azeites do esporão) e Edgardo Pacheco (jornalista)

16h-17h: Horto/Feijoada com Nuno Castro (restaurante Fava Tonka, grupo do Avesso) e Renato Cunha (restaurante Ferrugem)

17h15-18h15: Porcos/Carne de Porco com Ameijôas com Francisco Alves (Porcus Natura) e André Magalhães (chefe de cozinha Taberna da Rua das Flores)

18h30-19h15: A Sala/Conversa com Paulo Morais Vaz (Escola de Hotelaria) e Turismo do Porto

26 nov, sáb – DIA DO MAR

Foto: Conserveira do Arade

12h-13h: A Arte da Grelha Gamba Branca com Edu Pérez (restaurante TohQa, Cádiz, Espanha)

13h15-14h15: Conservas de Pescado Carapau com Tiago Cabral Ferreira (Conserveira de Lisboa) e Yayo Daporta (restaurante Yayo Daporta, Pontevedra, Espanha)

14h30-15h30: Tripas de Peixe e Maturação, Tripas de Lírio com Juanlu Fernàndez, Marcos Nieto e Rafa Garcia (restaurante Cañabota, Sevilha)

15h45-16h45: Cozinhar para a Sustentabilidade, Tábua do Mar e Smorrebrod com Rodolfo Vilar (Projeto A Mar)

17h-18h: Sopa de Peixe à Portuguesa com Vasco Coelho Santos (Chefe de cozinha Euskalduna Studio, Porto, uma Estrela Michelin)

Melting Gastronomy Summit > Mercado do Bolhão, R. Formosa, Porto > 25-26 nov, sex 12h-19h15, sáb 12h-18h > bilhetes diários €50, €80 (2 pessoas), €120 (4 pessoas) > meltinggastronomysummit.com

NewsItem [
pubDate=2022-11-25 11:03:22.0
, url=https://visao.sapo.pt/visaose7e/sair/2022-11-25-melting-gastronomy-summit-os-produtos-da-terra-e-do-mar-a-mesa-no-mercado-do-bolhao/
, host=visao.sapo.pt
, wordCount=435
, contentCount=1
, socialActionCount=0
, slug=2022_11_25_1649809720_visao-melting-gastronomy-summit-os-produtos-da-terra-e-do-mar-a-mesa-no-mercado-do-bolhao
, topics=[sair, ricardo dias felner, mercado do bolhão, melting, visão sete, gastronomia]
, sections=[]
, score=0.000000]