www.publico.ptpublico.pt - 13 jul 22:13

Mel-de-cana não é melaço

Mel-de-cana não é melaço

O engenho mais antigo continua a demorar 22 a 23 horas para fazer um ingrediente que há séculos dá um sabor particular à doçaria da Madeira.

João Carlos Melim recebe quem entra na Fábrica do Ribeiro Sêco, o mais antigo engenho da Madeira, o único que produz apenas mel-de-cana-de-açúcar. E trata logo de afastar qualquer equívoco: “Mel-de-cana não é melaço. O mel, candidato a uma das Sete Maravilhas Doces de Portugal, obtém-se directamente do sumo da cana-de-açúcar; o melaço é um resíduo do açúcar, é o que fica da primeira lavagem.”

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