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Receita de Fígado de vitela, cebolada e cogumelos, por Vasco Coelho Santos

Receita de Fígado de vitela, cebolada e cogumelos, por Vasco Coelho Santos

Receita de Vasco Coelho Santos, chefe de cozinha dos restaurantes Euskalduna Studio e Semea, no Porto
Ingredientes (para 2 pessoas) 160 g fígado de vitela Para a marinada: 1 dente de alho esmagado 10 g gengibre 1 folha de louro 100 ml vinho branco Azeite q.b. Para o molho: 50 g cebolada 1 dente de alho 50 g cogumelos shitake 15 ml vinho Madeira 10 ml vinagre 5 g manteiga Modo de preparação Marinar o fígado previamente com os elementos referidos. Temperar o fígado com sal grosso. Grelhar em azeite. Saltear os cogumelos na mesma sertã, juntar a cebola, o alho e o louro. Deixar cozinhar uns minutos e refrescar com vinho madeira e, em seguida, com vinagre. No final, juntar a manteiga. Dispor o fígado no prato, juntamente com a cebolada. Terminar com salsa picada.
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